Овощи - Чудо-огород

Как я выращиваю и храню капусту

Несколько лет подряд пересаживаю капусту, делаю это в начале сентября после уборки картофеля. Дело в том, что мой огород рядом с лесом и, когда все уберут картошку, на участки заходит скот, пасущийся у леса. Вот и вынудили меня к операции по переносу кочанной капусты. Ведь убирать ее было рано, целых два месяца надлежало капусте наливаться, завивая потуже тяжелеющие кочаны.

Пересадила капусту поближе к дому, тут при случае и укрыть ее можно, уберечь от чрезмерного холода. В прошлом году капусту убрала лишь 20 декабря (в Черкассах это возможно, все-таки юг). Естественно, во всем этом деле главная операция — пересадка. Провожу я ее так: осторожно откапываю корни и с комом земли растение переношу на новое место. На рассыпчатых почвах полив ведут за день до пересадки, на вязких землях обходятся без полива: обкапывают и с землей легонько переносят куда решили.

Если на новом месте развелось много слизней, то прежде чем туда пересадить капусту, нужно вредителя отвлечь к кучкам обломанных листьев. Стоит утром перевернуть эти ловушки, и вредитель вот он — снимай и в ведро. Читать далее Как я выращиваю и храню капусту

Аристократический лук Шалот

По мнению специалистов, лук шалот, по-видимому, происходит из Средиземноморья. Свое латинское название «аскалоникум» он получил от названия города Аскалон в Палестине, где в большом количестве его разводили в древности. Из этих мест в XIII веке крестоносцы начали завозить шалот в Европу. Одно-два столетия спустя он уже был широко распространен во Франции, откуда затем попал в Англию и Америку.

Издавна шалот считается аристократическим луком, доставляющим наслаждение гурманам, поскольку он сочнее, мягче и ароматнее репчатого лука. Многие рецепты французской кухни включают именно шалот, не заглушающий тонкого вкуса других продуктов. Из мелких луковиц шалота делают великолепные пикули.

В США шалот не сушат на солнце, а сразу же после уборки помещают в холодильник, поскольку пребывание этого лука в условиях высокой температуры воздуха ухудшает его вкус и сказывается на качестве деликатесных блюд. На холоде хранят и зелень шалота. Читать далее Аристократический лук Шалот

Чечевица, семена и посев, сорта

Чечевицу можно выращивать как овощное растение. И получите ценный продукт питания: белков в чечевице содержится до 35 %, крахмала — до 60 %, масла — до 2,5 %. Белок чечевицы усваивается организмом хорошо и содержит достаточное количество жизненно необходимых аминокислот. По вкусовым и питательным качествам чечевица занимает одно из первых мест среди зерновых бобовых культур. Она разваривается лучше, чем другие бобовые, имеет более тонкий приятный вкус. Из зерна тарелочной крупносемянной чечевицы вырабатывают крупу и муку, используемые в кулинарии, а также в производстве колбас, консервов, кондитерских изделий; муку применяют в хлебопекарной промышленности для повышения белковости хлебных изделий.

Чечевицу считают целебным растением: отвар ее рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни. Смесь муки чечевицы со сливочным маслом иногда применяют для лечения ожогов, а с яичным желтком — для лечения ран. Из зерна чечевицы готовят знаменитую похлебку, а также начинку для пирогов. В смеси с рисом или другими крупами чечевица — хороший гарнир для различных блюд. Читать далее Чечевица, семена и посев, сорта

Топинамбур или земляная груша

Прочитав ряд статей и заметок о топинамбуре (земляной груше), я заинтересовался этой кормовой культурой. Списался с любителями. И первые клубни топинамбура получил наложенным платежом. В посылке было около 1 кг клубней одного из сортов французской селекции. Я клубни порезал на части, как картофель, и высадил в начале мая на краю картофельного участка по схеме 50X70 см, глубина заделки 10—12 см. Выросло 30 кустов. В начале лета топинамбур три раза окучил и подкормил один раз свиной жижей.

В начале сентября подкопал один куст. Клубни были еще мелкие, поэтому оставил топинамбур расти далее. В середине октября выкопал один куст и собрал ведро клубней. Клубни были крупные, весом до 330 г, округлые. Заметил, клубни под кустом расположены компактно и крепко держатся за стебель. Остальные кусты не выкапывал, а оставил клубни зимовать в земле. Читать далее Топинамбур или земляная груша

Выращиваем лук-порей

Лук-порей вполне может соперничать с луком репчатым. Он менее острый, чем репчатый, и к тому же в 2 — 3 раза более урожайный. Вырастить порей легче, поскольку он более устойчив к болезням и вредителям, не такой требовательный к почве. В сравнении с луком репчатым он богаче каротином, витаминами С и В, а также солями калия. Порей благотворен для желудка, печени и желчного пузыря, обладает мочегонным действием и целебен при многих заболеваниях: камнях в почках, ревматизме, отложении солей, ожирении. Особенно же порей необходим при нарушениях обмена веществ, связанных с возрастными изменениями.

Растение это двулетнее, листья у него плоские, как у чеснока. В первый год порей дает ложный стебель (ножку), который и употребляют в пищу. Впрочем, в кулинарии используют также и листья, особенно молодые. Этот лук употребляют в сыром виде, порезанный и приправленный растительным маслом, идет он также в качестве добавки к салатам, гарнирам и супам. Отварной и слегка поджаренный на сливочном масле, порей вполне заменит цветную капусту. А приправленный майонезом или соусом будет прекрасным гарниром для всех мясных и рыбных блюд. Ножка и листья порея поддаются сушке и в таком виде могут долго храниться. Читать далее Выращиваем лук-порей

Репчатый лук, выращиваем рассадой

В районах с непродолжительным летом (Нечерноземье, Сибирь, Урал) разведение лука репчатого еще основывается на севочном способе. В первый год из семян (чернушки) выращивают севок, который и служит посадочным материалом для получения репки. В течение зимы севок хранят либо теплым способом при температуре 18— 25°, либо холодно-теплым: осенью и весной при 18—25°, а в зимнее время — при минус 1 — 3°. Мелкий севок (0,7— 1,2 см в диаметре) держат при температуре около 0° постоянно. Если хранить севок по-другому, он или высохнет, или даст большое количество стрелкующихся экземпляров. При посадке в начале мая из доброкачественного севка к середине августа получают продовольственные луковицы.

Опыты, проведенные в лаборатории овощеводства Тимирязевской сельскохозяйственной академии, показали, что лук-репку можно получить в Нечерноземье за один сезон. Его обычно возделывают на юге страны, но в более северных зонах при старой агротехнике луковицы не успевают вызреть, рост новых листьев продолжается до поздней осени. Ко времени уборки все еще остается много растений, не сформировавших луковиц. Невызревшие луковицы плохо дозревают и малопригодны к длительному хранению. Как преодолеть эти недостатки? Читать далее Репчатый лук, выращиваем рассадой

Английские кабачки на своем огороде

Не всегда балует лето теплом, но кабачки у меня неизменно урожайны, особенно английские. Выращиваю я их четыре года и не нарадуюсь. До чего же хороши: 5—6 кг в каждом! По-видимому, английский кабачок менее требователен к теплу по сравнению с другими. Но по вкусовым качествам он лучше Грибовского и не уступает цуккини.

Выращиваю кабачки рассадой. Зимой, по мере потребления, собираю семена. В середине апреля в пакеты из-под молока (7,5X7,5 см) сею. В грунт высаживаю 25—30-дневную рассаду, по три кабачка в лунку. Схема посадки 70Х70 см. Предварительно в лунку кладу ведро перегноя и пол-литровую банку золы; все тщательно перемешиваю. В случае похолодания на ночь растения накрываю колпаками из рубероида.

Полив веду по мере необходимости, редко, но обильно. Подкармливаю два раза: первый раз через две недели после посадки, второй — через 2— 3 недели после первой. Подкормка состоит из разведенного коровяка 1:10 и нитроаммофоски (первый раз — одну спичечную коробку на ведро раствора, второй раз — две). При первой подкормке выливаю 1 л раствора в лунку, при второй — два. Читать далее Английские кабачки на своем огороде

Картофель, повышаем урожайность и отбираем посадочный материал

В конце лета картофельные борозды выглядят пестрыми: на одних кустах ботва засохла, а то и сгнила, на других пожелтела и начинает подсыхать. Но часть посадки буйно зеленеет, продолжая рост.

Поневоле задумаешься: когда лучше начинать уборку? Желание получить побольше урожай подсказывает — повремени недельку-другую, чтобы зеленеющие кусты набрались клубней. Те же, что находятся под засохшими кустами, подождут. Но ведь задержка с уборкой неизбежно грозит гибелью части урожая от всевозможных заболеваний, и в первую очередь от фитофтороза! Читать далее Картофель, повышаем урожайность и отбираем посадочный материал

Выращиваем перец на окне

Некоторые мои знакомые красный жгучий перец выращивают на окне, там он и вместо цветка и пользу дает явную. Посеют в марте семена в горшок с землей и к зиме получают с одного растения с десяток стручков.

Такая отдача растения меня не удовлетворила. Наблюдая за развитием перца, я понял, что ему недостает нашего короткого северного лета. Замечательные, наполненные ярким солнцем апрельские и майские дни растение использует для роста. А ведь в этот светлый период времени, когда обновляется природа, надо бы природную энергию направить на налив и созревание плодов. Короче, требуется сдвиг сроков посева. Читать далее Выращиваем перец на окне

Вигна — спаржевая фасоль

Хотелось бы привлечь внимание огородников к выращиванию спаржевой фасоли и более широкому ее использованию для питания людей. Поговорим о вигне — фасоли, но не простой, а спаржевой. Именно она дает диетический пищевой продукт — семена и «лопатки», то есть незрелые плоды. Лопатки фасоли используются в народной медицине для лечения многих болезней. Однако не так уже много людей, употребляющих спаржевую фасоль в пищу, а об ее лечебном действии знают единицы.

Ее семена по содержанию белков приближаются к мясу и превышают рыбу, причем усвояемость белков фасоли организмом достигает 75 %, а по качеству они приравниваются к диетическим куриным яйцам. В недозрелых плодах фасоли содержатся углеводы, жиры, органические кислоты, минеральные вещества, в том числе микроэлементы, а также богатый набор витаминов и других биологически активных веществ. В некоторых сортах фасоли выявлены вещества, способствующие невосприимчивости человека к ряду инфекционных заболеваний. Особенно много биологически активных веществ содержится в недозрелых бобах (плодах). Читать далее Вигна — спаржевая фасоль

Ревень, полезные свойства и заготовка

Это многолетнее растение с изумрудно-зелеными листьями, сидящими на розовато-красных черешках, обнаружил в горах Китая русский географ Н. Пржевальский и собрал его семена, напоминающие по форме семена гречихи. Из них в Петербургском ботаническом саду были выращены необычные растения. Научное название их — «реум», что означает «лапчатый».

Как дикорастущее растение ревень встречается в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке. Сейчас культура ревеня широко распространена в районах Украины, Белоруссии, Молдавии, в Московской и Воронежской областях. Его черешки поставляют к столу сочную, вкусную овощную продукцию. Читать далее Ревень, полезные свойства и заготовка

Огурцы в теплице, посадка и уход

Наряду с помидором огурец — самое популярное огородное растение. Плоды его любимы поистине всеми. И хотя пищевая ценность огурца невелика, на 95 % он состоит из воды, однако его вкусные зеленцы богаты ферментами, минеральными солями. Есть в них и витамины, которые помогают усваивать белковую пищу, нормализуют кислотность желудочного сока, облегчают работу сердца и почек.

Причем огурцы полезны всем, в любом возрасте, особенно людям тучным и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями печени. Маски из тертого огурца отбеливают кожу лица. Пожалуй, нигде в мире так не солят огурцы, как в России: с чесноком, листом хрена, вишни, черной смородины и другими пряностями. Свежий огуречный сок — освежающий напиток. Как же вырастить огурец, ведь не всем удается эта культура? Поделюсь своим опытом. Читать далее Огурцы в теплице, посадка и уход

Консервирование огурцов и помидоров, пригодные сорта

Большой популярностью пользуются малосольные огурцы. Для этого отобранные и вымытые зеленцы укладывают в банку или кастрюлю, добавляют туда укроп, острый перец и чеснок (кладут и другие специи), заливают охлажденным или горячим рассолом (2— 3 столовых ложки соли на 1 л воды). Огурцы солятся при комнатной температуре, готовы к потреблению через 1 — 2 суток.

Для малосольных огурцов подойдут плоды любого сорта и размера. Но вот для длительного хранения нужны огурцы засолочных сортов, да и вся процедура по подготовке плодов и специй особая. При этом необходима стерилизация применяемой тары и крышек и термическая обработка (пастеризация, стерилизация) продукта. Пренебрежение любым из этих требований приводит к порче консервов и срыву крышек. Читать далее Консервирование огурцов и помидоров, пригодные сорта

Нитраты в картофеле

Нитратный азот в продуктах: нитраты, нитриты... Кого сейчас не беспокоят эти химические соединения? Ведь речь идет о здоровье людей, о своеобразной мести земли за то, что человек экологически неграмотно на сыщает почву удобрениями, допускает ненормальные выбросы в атмосферу.

Тема статьи — как возделывать картофель с минимальным количеством нитратов. Об овощах будем говорить лишь попутно, они потребуют специального разбора. Итак — картофель.

Сразу оговоримся, нитраты как естественный растительный компонент в ограниченном количестве необходим и картофелю, и овощам. Более того, азот жизненно необходим, поскольку без него растения, не образуют аминокислоты и белки. Но «перекормленные» им культуры дают опасный для здоровья продукт. Потому во многих развитых странах разработаны показатели предельно допустимой концентрации (ПДК) нитратов в сельскохозяйственной продукции и при держиваются их жестко. Читать далее Нитраты в картофеле

Почему взрываются банки с огурцами?

Банки с консервированными огурцами, заготовленными в домашних условиях, «взрываются» обычно из-за того, что в них попадают микробы. В процессе жизнедеятельности они образуют газ, который и вызывает бомбаж (вздутие) банок.

Обычно в консервах выживают споровые болезнетворные микробы. Имеющаяся у них оболочка-спора позволяет им переносить многие неблагоприятные факторы внешней среды, в том числе и нагревание до 100 °. В промышленных условиях консервы стерилизуют в автоклаве при 120 °, что уничтожает микроорганизмы.

Прорастанию спор в банках и образованию так называемых вегетативных форм микробов, выделяющих газ, а также и опасные для человека токсины (особенно опасен токсин ботулинуса), способствуют недостаточное количество кислоты, которую полагается добавлять в маринад, а также хранение банок при комнатной температуре. Читать далее Почему взрываются банки с огурцами?

Лук-порей, выращиваем на дачном участке

В нашей стране, к сожалению незаслуженно обделен вниманием лук-порей, хотя в странах Европы он входит в число основных овощных культур. Годичное производство лука-порея на душу населения составляет: в Бельгии — 10 кг, в Голландии — около 4 кг, во Франции — 6, а у нас намного меньше.

Выращивают порей ради отбеленного ложного стебля — «ножки», образованной стеблеобъемлющими частями листьев, которые плотно охватывают друг друга и затем переходят в зелень. В пищу идут также молодые листья (особенно у раннеспелых сортов). Этот лук отличается особой нежностью и слабоострым вкусом. Питательная ценность порея определяется богатым содержанием белков, сахаров, клетчатки, витаминов, минеральных солей. Калорийность порея немного ни же, чем у лука репчатого. Зато благодаря высокому содержанию солей калия (до 250 мг на 100 г сырой массы) этот овощ способствует активизации обмена веществ. Вот почему его рекомендуют включать в рацион людям, страдающим излишним весом. Еще одно достоинство порея, отличающее его от других луков,— невысокое содержание эфирных масел, что важно при диетическом питании. Читать далее Лук-порей, выращиваем на дачном участке