Форум: сад и огород

Подскажите почему в баклажанах бывают жесткие прожилки? Я сам баклажаны не выращиваю, но часто сталкиваюсь с такими баклажанами на рынке. Можно ли как-то внешне отличить такие баклажаны?

Баклажаны я не выращиваю, но покупаю регулярно. Из личного опыта сделала вывод, что если выбирать баклажаны молодые, с гладкой кожей фиолетового цвета с глянцевым отливом, то мякоть в них всегда однородная, там не бывает жестких прожилок. Жесткие прожилки часто бывают в перезревших баклажанах сиреневого цвета.

Обычно я баклажаны выращиваю и в своих, выращенных дома, никогда жестких прожилок не видела. А вот в прошлом году покупала, чтобы сделать салат на зиму, так те были, как сплошная проволока. Не знаю, от чего это зависит, но допускаю, что они были действительно переросшими.

Жесткими баклажаны могут стать не только от возраста. Магазинные плоды могут быть чрезмерно напичканы всякими нитратами, от которых плоды быстрее созревают и вырастают крупнее, но на вкусе это конечно отражается не очень хорошо. А еще есть какая то болезнь баклажанов, от которой плоды деревенеют. У нас в соседнем поселке такая зараза была. Названия правда не помню, но баклажаны были сухие и просто дубовые. Это вирусное заболевание, его можно даже визуально определить, больные кусты выглядели подвявшими, на листьях - пятна. Может и Вам попались баклажаны с зараженных полей.

Danil писал(а):Подскажите почему в баклажанах бывают жесткие прожилки? Я сам баклажаны не выращиваю, но часто сталкиваюсь с такими баклажанами на рынке. Можно ли как-то внешне отличить такие баклажаны?

Баклажаны, как и многие другие овощи, могут дозревать и не на растении. Жесткие прожилки в плодах говорят о том, что этот плод был сорван заранее и дозревал уже не на кусту. Проще говоря он перезрел. Дубеют баклажаны на грядках, только из-за плохого полива.

Мне кажется, что жесткие прожилки в баклажанах напрямую связаны с применение нитратов. Как по внешнему виду определить наличие прожилок не знаю, но можно воспользоваться аппаратом, который замеряет уровень нитратов в овощах и фруктах. Правда стоит он немало..

Определить внешне, наверное, не возможно, но если покупаете большими партиями, например, для консервации можно попросить разрезать один плод и посмотреть какой он. В любом случае ругаться не придется, заплатите за этот один и все, чем остаться на руках с 2 кг никуда не годных баклажан. Я рощу баклажаны у себя на огороде, никогда не попадались такие сорта, чтобы встречались жесткие прожилки, у меня другая проблема в некоторых сортах новой селекции через чур много косточек в плодах

Определить по внешнему виду такие баклажаны очень и очень просто: нормальные имеют темно-синий окрас и при не сильном нажатии на плод, мягковатые, а перезревшие имеют бледно-синий с розоватым оттенком окрас и твердые. Плоды баклажан, у которых много семян, больше всего ценятся для закваски и на икру. Уважаемая Galinamillen! Скиньте пожалуйста название сортов?

Интересные гипотезы. Вот только не понял, как на рынке определить эти самые прожилки. В прошлом году покупали баклажаны специально небольшого размера, гладенькие фиолетового цвета у одного продавца (у него партия всего 10-12 кг была) и при приготовлении к консервации прожилок не наблюдалось. Зимой половина с прожилками, половина без них.

Уважаемый Guis! Это не гипотезы, а многолетний опыт выращивания и консервирования баклажан. Странным является то, что во время консервации прожилков небыло. Сами по себе прожилки, да еще в консервированных баклажанах не появляются. Мы с супругой на зиму делаем консервацию баклажан как минимум пять видов.