Форум: сад и огород

Мэрин писал(а):

masko4 писал(а):Я делаю грибную икру практически из всех грибов, у которых не товарный вид. Грузди, конечно же для икры не подойдут, дадут горечь. Грибы отвариваю. Обжариваю морковь с луком. И все пропускаю через мясорубку. Тушу около часа. Добавляю чеснок,немного соли, уксуса и закатываю.

А не боитесь закатывать грибы? Этот способ консервирования считается опасным. Грибами можно отравиться, если они содержали возбудитель ботулизма. Банки с грибами лучше плотно не закупоривать и хранить на холоде.
Самыми безопасными способами заготовки грибов считаются соление в бочках и сушка.

Slavuta_M писал(а):Уважаемые форумчане, вопрос, который я хочу поднять, на самом деле, очень серьёзный - ботулизм. От этой заразы чуть не умерла жена моего товарища - еле спасли. Покушала грибов из банки, которую купила на рынке и отравилась. Слава Богу, что в это время муж в командировке был, а их малолетний сын просто ест блюда из грибов... Оказывается, бывает, что если законсервировать в банку вполне съедобные грибы, то через время в них могут образоваться споры этой болезни! Причем, вполне возможно, что в одной банке они есть, а в соседней их нет... Я после того случая стараюсь вообще консервированные грибы не кушать. Кто в курсе, как огородится от ботулизма при употреблении грибов или хотя бы как определить, что в этой банке присутствует эта зараза? Всем спасибо.

Agushka писал(а):...А отравиться ботулизмом можно не только грибами, но и овощами, фруктами, рыбой, яйцами и мясом.

БОТУЛИЗМ — пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) ботулинических микробов. Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде формы — спор. Попадая на фрукты и овощи, в пищевые продукты, корм для скота или в кишечник организмов,(например, рыб) cпоры прорастают в вегетативную форму (при отсутствии кислорода) и образуют токсин.

Особенно опасны запаянные в банки грибные, овощные, фруктовые консервы, приготовленные дома с нарушением правил термической обработки, а также рыба, окорока домашнего копчения и т. п. При длительном хранении происходит превращение спор в вегетативные формы, их размножение и накопление токсина. Банки с зараженными консервами вздуваются вследствие накопления в них газов. При употреблении таких продуктов токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в банке токсин накапливается не равномерно, а как бы "гнездами". Вот почему одни люди, употребившие консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо) из одной и той же банки, заболевают, а другие - нет.