Форум: сад и огород

Уважаемые форумчане, подскажите что я делаю не так? Почему большинство закрученных персиковых компотов взрывается? От чего это может зависеть? Может потому что закручивать персики нужно без косточек?
Заранее спасибо за совет

У меня вроде не взрываются. Готовлю следующим образом. Персики мою, очищаю от кожуры и косточек складываю в банки заливаю горячим сиропом(1 литр воды, 500гр сахара, 10гр лимонной кислоты) стерилизую 20минут.

Да лучше наверно делать без косточек. Возможно вы нестерилизуете или очень мало стерилизуете. Также может надо заранее немного проварить и может это зависит от того сколько вы сахар добавляете.

Я закатываю и с косточками и без них - не имеет значения, даже не стерилизую! Хорошо вымытые персики целыми утрамбовываю в банку,заливаю всего три раза. Первый просто кипятком, затем сливаю воду и туда же добавляю чуть меньше стакана сахара (на 3х литровую банку). Затем занаво всё кипячу и обратно заливаю - и даю 10 - 15 минут персикам про бланшироваться, и уже второй раз сливаю сироп - ставлю кипятится! На третий раз добавляю в сироп 5 часть чайной ложки лимонной кислоты - и в итоге закатываю!
Такие персики могут хранится до трех лет!

У меня закатывание персиков проходит просто. Мою персики, хочу вынимаю косточки, хочу не вынимаю - без разницы. Готовлю банки - тщательно промываю питьевой содой. Ставлю над кипящим чайником, минут на 15-20. Перед тем, как заложить персики в банки, я складываю их в дуршлаг, быстро опускаю в кипящий сироп, буквально на раз-два, а затем закладываю в подготовленные банки, обычно до половины. Кипящим сиропом заливаю банки. Закатываю. Крышки тоже обязательно прокипячу. Переворачиваю и укутываю теплым одеялом до остывания.

Компоты, впрочем как и другие засолки, взрываются из за того, что в банку проник дрожжевой грибок. Дрожжи питаются сахаром, который в изобилии содержится в компотах, кроме того есть рецепты в которых сахар кладется маринованные огурцы и помидоры, при этом разлагают сахар на спирт и углекислоту, которая создает давление в банке и в конечном итогу ведет ко взрыву.
Вывод: надо сделать так, чтобы дрожжи не развелись. Для этого надо тщательно стерилизовать посуду, либо добавлять консерванты. Уксус добавляемый в маринады - как раз такой консервант. Есть рецепты, в которых в качестве консерванта используется спирт.
Чтобы избавить себя от этого неприятного "БУХ", которое слышится при бомбаже, используйте современные вакуумные крышки. При повышении давления в банке - она потеряет вакуум и крышка откроется сама. Хлопка не будет, но контролировать заготовки раз в неделю все равно придется.

geniusik писал(а):Уважаемые форумчане, подскажите что я делаю не так? Почему большинство закрученных персиковых компотов взрывается? От чего это может зависеть? Может потому что закручивать персики нужно без косточек?
Заранее спасибо за совет

Уважаемый geniusik! Прежде чем давать совет, напишите пожалуйста как же Вы их консервируете? Консервация взрывается по двум основным причинам: не качественный продукт и не соблюден рецепт консервирования. Персик и абрикос консервировать необходимо без косточек.

AlikaVikt писал(а):Я закатываю и с косточками и без них - не имеет значения, даже не стерилизую! Хорошо вымытые персики целыми утрамбовываю в банку,заливаю всего три раза. Первый просто кипятком, затем сливаю воду и туда же добавляю чуть меньше стакана сахара (на 3х литровую банку). Затем занаво всё кипячу и обратно заливаю - и даю 10 - 15 минут персикам про бланшироваться, и уже второй раз сливаю сироп - ставлю кипятится! На третий раз добавляю в сироп 5 часть чайной ложки лимонной кислоты - и в итоге закатываю!
Такие персики могут хранится до трех лет!

Согласна! Но при трехразовом проливании кипятком персики размягчаются. Я заливаю два раза: первый раз крутым кипятком, через пять минут кипяток сливаю и заливаю кипящим сиропом (300 гр. сахара на 1 литр воды) плюс 1 чайная ложка лимонной кислоты на 3-литровую банку. Персики укладываю целыми, с косточками, но не утрамбовывая! Так делаю компоты почти из всех фруктов, также фруктовые смеси - никогда ни одна банка не взорвалась! Если же плоды резаные, или плотно укладываются (например, абрикосы половинками), то тогда обязательно стерилизую. Персики особенно изысканны на вкус, если с них снять кожу и порезать дольками. Я еще для цвета кидаю несколько вишен или смородины. Потом заливаю сиропом и стерилизую литровые банки 20 мин. Вкуснятина!