Форум: сад и огород

Масло маслу рознь. Я люблю жарить картошку на горчичном масле (если удаётся купить). Режу её кружочками, предварительно поджариваю до золотистости пару луковиц мелко нарезанных. Горчичное масло придаёт блюду специфический привкус и жёлтый цвет. Если есть грибы, можно так же сделать картошку с грибами.

Больше всего мне нравится жареная картошка с луком и грибами. Причём готовлю её как со свежими, так и с сушёными грибами. Грибы отвариваю, нарезаю. На сковороде обжариваю лук и картофель. Потом добавляю грибы и продолжаю жарить всё вместе. Обязательно посыпаю зеленью. На сале жарить не люблю, поэтому использую лишь растительное масло.

olgastep писал(а): Да если честно, у меня и по одному и тому же рецепту картошка каждый раз разная получается: то дольше подержала, то огонь больше-меньше под сковородкой... И уже - другой вкус!)) А еще я люблю в самом конце вбить в картошку сырое яйцо и дать ему "схватиться"..

У меня жена на всё согласна, даже сама почистить картошку берётся ( хотя очень не любит это дело) - лишь бы жарил я, у неё, сколько раз не показывал, не такая выходит вкусная, причём в разных вариациях показывал - бесполезно.

Раньше мне очень не нравилось, что к концу жарки картошка слипалась и превращалась в непонятное месиво. Потом узнала, что для того, чтобы этого не происходило, нужно картошку, уже порезанную, перед выкладкой на сковороду замочить минут на пять-десять в холодной воде, а потом обсушить.

Не знаю, у меня всегда рассыпчатая, может из - за того, что я как почищу картошку, мою её и кладу в миску с водой, пока подготавливаю лук, чеснок, прокаливаю сковороду, нарезаю сало - картошка лежит в воде, правда целиком. Ну и при первом этапе, я картошку хорошо поджариваю на сильном огне без крышки, а зажаристая она уже не так слипается, потом добавляю лук, накрываю крышкой и убавляю чуть огонь. Картошка не слипается.

Выкладываю свой фирменный рецепт приготовления жареной картошки.Чистим картошку, режем соломкой, жарим классическим способом с большим количеством лука и зубком чеснока - с начала без, а затем под крышкой. Когда картошка готова так, процентов на 90, добавляем в неё половину стакана натурального томатного сока, желательно с семечками ( как для борща). Только разведённую томатную пасту не применять - не тот вкус получится, проверено. Далее, добавили сок и ждём минут 5 ещё, пока часть сока впитается в картошку, а часть немного выпариться. Крышку уже не накрываем. Всё, картошка с томатом готова.

pirat4761 писал(а):Выкладываю свой фирменный рецепт приготовления жареной картошки.Чистим картошку, режем соломкой, жарим классическим способом с большим количеством лука и зубком чеснока - с начала без, а затем под крышкой. Когда картошка готова так, процентов на 90, добавляем в неё половину стакана натурального томатного сока, желательно с семечками ( как для борща). Только разведённую томатную пасту не применять - не тот вкус получится, проверено. Далее, добавили сок и ждём минут 5 ещё, пока часть сока впитается в картошку, а часть немного выпариться. Крышку уже не накрываем. Всё, картошка с томатом готова.

О таком рецепте приготовления жареной картошки я ещё не слышала. А после того, как сок впитается в картошку, она не сильно мягкой получается, в пюре не превращается?

yu8l8ya, я конечно же не pirat4761, но с таким способом приготовления картошки знакома - мой муж просто обожает картошку, жареную именно так, хотя я подобных пристрастий не разделяю. Картошка конечно же становится мягче, но не кисель, не пюре, нормальная.

yu8l8ya писал(а): О таком рецепте приготовления жареной картошки я ещё не слышала. А после того, как сок впитается в картошку, она не сильно мягкой получается, в пюре не превращается?

Тут главное - не передержать, несколько минут достаточно потушить и на стол! Картошка получается рассыпчатая, с слегка кисленькая, пхнет помидорами и чесночком с луком - очень вкусно! Я этот рецепт знаю ещё с армии, с 80-х годов, у нас повар служил родом из Москвы, работал в московском ресторане до призыва. Так я тогда и картофель "Фри" и картофель в томате и котлеты "Пожарские" впервые в жизни попробовал у него, ну и научился кое - чему.

За картошку в томате - спасибо! Попробовала, всем понравилось.
Хочу дать и свой рецепт. Правда, не совсем обычная картошка. Короче, после перебирания картошки всегда остается самая мелкая, которую девать некуда. Вот подсмотрела рецепт у одной знакомой. Тщательно моем картофельную мелочь, затем перетираем с крупной солью (она от этого становится шершавой, шкурка местами отдирается). Затем кидаем ее целой в кипящее масло на сковородку. По мере обжаривания на большом огне добавляем все, что любим: лук, чеснок, грибы, специи. Получается вкусно, непривычно и очень полезно (картофель в кожуре содержит намного больше витаминов и микроэлементов).