Форум: сад и огород

Скажите, а какова правильная периодичность прокалывания квашеной капусты? Я квашу капусту в 3-литровых банках, по две банки за раз. Прокалываю примерно два раза в день, после обеда и вечером. Но правильно ли я делаю? Может стоит гораздо чаще ее прокалывать?

Я думаю, что чаще прокалывать точно не стоит, вы делаете все совершенно верно. Я прокалываю капусту в процессе квашения один-два раза в день. Иногда много газов выходит, иногда не очень. Капуста ежегодно получается просто замечательной.

Так вот как раз повышенное количество газов меня и волнует - если сильно много "термоядерного" запаха после прокалывания, может стоит ее чаще прокалывать? Может кто-то читал специальную литературу по этому поводу?

Да я думаю, нормально все. Пару раз за день выпускаете газы из капусты, и хорошо. Этого достаточно, чтобы капуста не приобрела неприятный запах. Она ведь у вас вкусная получается? Что ж, сделал капусту и не отходить от нее ни на шаг, тыкать, пока не заквасится?

Квасить капусту меня учила еще бабушка. Она говорила, что надо начинать прокалывать как только появится сверху "пена" - сигнал что брожение началось. Достаточно 1-2 раза в день, но чтобы острие доставала до самого дна. Делать это надо 1-2 недели. Сейчас тоже квашу в трехлитровых банках.

Terranova писал(а):Скажите, а какова правильная периодичность прокалывания квашеной капусты? Я квашу капусту в 3-литровых банках, по две банки за раз. Прокалываю примерно два раза в день, после обеда и вечером. Но правильно ли я делаю? Может стоит гораздо чаще ее прокалывать?

Мы тоже квасим в трехлитровых банках по 3-4 за раз, но вообще не прокалываем. Порезали, посолили, помяли в большом тазу (пока сок пустит) и трамбуем в банки. Остатки сока в холодильник. Дальше в теплое место - сверху горловина прикрыта марлей. Отбушевала - доливаем соком до края горловины , закрываем пластиковой крышкой и в холодильник на хранение.

Я капусту не прокалываю. Просто когда капуста начинает заквашиваться я вставляю в середину соломинку для коктейля. Капуста всегда отменная получается.

Как вижу, тут некоторые даже вообще не прокалывают капусту, для меня это "дико". Еще бабушка меня учила, что такая капуста должна "дышать", набираться воздуха, для этого ее и надо прокалывать. Да и сок никогда не доливал, зачем?
А вот идея с трубочкой возможно и имеет смысл, надо будет попробовать!

По поводу непрокалывания..., рецепт и способ квашения, как говорится передается из покаления в покаления. Капустувсегда прокалывали достаточно 1-2 раза в день. Газы должны выходить!