Форум: сад и огород

Пробовала квашенную капусту порезанную средними кусочками. Очень понравилось, кто может поделиться рецептом? Как долго квасится капуста таким способом?

Честно признаться, мне эстетически больше нравится традиционная шинковка капусты. Отличие вкуса при крупной нарезке есть - действительно вкусно (моя дочь называет модную нынче нарезку крупными кусочками "как для свиней", уж простите). Различный цвет можно придать при помощи "карри" или свеклы. Теперь рецепт наших местных армян: 12 кг капусты (3 кочана); 1 кг моркови; 300 г свеклы; 5-6 горьких перцев; 0,5 кг сельдерея, петрушки; пучок кинзы. Рассол: 6 л воды; 400г соли; душистый перец: листья вишни; лавровый лист; палочка корицы. Кочан режем на части, морковь кружочками, свеклу пластинами. В подходящую емкость кладем листья вишни, плотно капусту. Между рядами овощи и зелень. Заливаем охлажденным рассолом с пряностями чуть выше овощей. Накрываем капустными листьями, тканью, кладем груз.
5 дней держим дома, потом на холод.

Спасибо за рецепт, но это немного не то, это больше салат из капусты, но не квашенная капуста. У нас такую похожую делают под названием "Провансаль". Поэтому армянский рецепт не подходит, нужен обычный русский рецепт квашения только солью.

Именно кусочками я еще не пробовал, скажите - а какая должна быть длина, размер этих кусочков?
Единственное, что я пробовал - когда квасил в кастрюле, клал в нее большой капустный лист, он выходил таким мягким и "хрумтящим" одновременно.

Я не раз квасила капусту кусками. Для этого использовала маленькие вилки до 1 килограмма, разрезала их на 4 части и просто клала с порезанной капустой, которую готовила как обычно для квашения, только немного больше соли. Конечно в банках так не посолишь, надо или ведро или бочка.