Форум: сад и огород

Я последние 5-6 лет увлеклась засолкой урожая в бочках. Сейчас меня есть погреб, где температура поддерживается от 0 до плюс 6-7 градусов, а начинала я с утеплённого балкона. Больше всего мне нравится засаливать в бочках - помидоры, капусты, грибы, а также пробовала делать мочённые яблоки и солить арбузы.
Мой самый любимый рецепт для зелёных помидорчиков, которые не успели созреть, а на улице уже ожидаются заморозки:
Приготовить смесь из листьев смородины, укропа, листьев хрена, чеснок и стручкового горького перца. Я не жалею, беру всего побольше (кроме перца). Всё это порубить и перемешать. Укладываем в бочку промытые холодной водой помидоры и пересыпаем каждый слой смесью. Делаю раствор на 1 литр воды 70-80 грамм соли. Заливаю помидоры этим раствором, сверху закрываю марлей кладу специальную крышечку и гнёт. Через 40 дней получается вкуснятина,
Поделитесь своими рецептами!

Молдаване научили солить в бочках капусту целыми кочанами или порезанными пополам. Рассол делается, как обычно, специи и травы тоже привычные для Вас. Когда капуста просолится, из листьев делают знаменитые молдавские голубцы или зимний салат: капуста шинкуется, добавляется лук, масло, вареный картофель. Приятного аппетита!

А я неоднократно пыталась засолить помидоры: и в банках пробовала, и в ведре... Делала все практически так, как описано выше - а они у меня или закисали, или вообще безвкусные получались! Правда, стояли они при комнатной температуре... Может, в этом проблема??

в детстве очень нравилась бабушкина квашеная капуста с морковкой из бочки, рецепт правда я не знаю но может у кого есть способ приготовления деревенской бочковой капусточки

александр демкович писал(а):в детстве очень нравилась бабушкина квашеная капуста с морковкой из бочки, рецепт правда я не знаю но может у кого есть способ приготовления деревенской бочковой капусточки

Сколько раз пробовала в городе приготовить такую же капусту, как у мамы бочке - ни разу не вышло! И даже вкусная она получается, и делаю все точно, как мама сказала - а не тот вкус, как ни крути... Может, в объеме дело? Я, все-таки, не бочками готовила, а поменьше...

olgastep писал(а):А я неоднократно пыталась засолить помидоры: и в банках пробовала, и в ведре... Делала все практически так, как описано выше - а они у меня или закисали, или вообще безвкусные получались! Правда, стояли они при комнатной температуре... Может, в этом проблема??

Вот именно, что проблема в неправильном хранении засолки. При комнатной температуре продукты скисают, для нормального процесса закваски необходимо хранить до +5 градусов и закрыть доступ воздуха.