Форум: сад и огород

Недавно ходили в гости к знакомым, хозяйка подала на стол очень много вкусностей, одно из них - квашенная капуста! Спросив рецепт - она сказала что делает всё как всегда,( то есть капуста, морковка,вода и соль с сахаром ) и в конце добавила, что для кислотности нужно в рассол влить столовую ложку уксуса! Как я знаю что уксус используют как консервант? Нужно ли добавлять уксус?

AlikaVikt писал(а):Недавно ходили в гости к знакомым, хозяйка подала на стол очень много вкусностей, одно из них - квашенная капуста! Спросив рецепт - она сказала что делает всё как всегда,( то есть капуста, морковка,вода и соль с сахаром ) и в конце добавила, что для кислотности нужно в рассол влить столовую ложку уксуса! Как я знаю что уксус используют как консервант? Нужно ли добавлять уксус?

Уксус ведь не только является отличным консервантом, но благодаря ему блюда приобретают определённый вкус. Так как муж у меня любит острые и терпкие блюда, то и в часть заготовок я добавляю уксус даже в тех случаях, когда можно было бы обойтись и без него.

Я, наоборот, стараюсь не добавлять уксус туда, где можно без него обойтись. Считаю, что уксус вреден для желудка. Так что квашеную капусту я делаю без уксуса.

yu8l8ya писал(а):

AlikaVikt писал(а):Недавно ходили в гости к знакомым, хозяйка подала на стол очень много вкусностей, одно из них - квашенная капуста! Спросив рецепт - она сказала что делает всё как всегда,( то есть капуста, морковка,вода и соль с сахаром ) и в конце добавила, что для кислотности нужно в рассол влить столовую ложку уксуса! Как я знаю что уксус используют как консервант? Нужно ли добавлять уксус?

Уксус ведь не только является отличным консервантом, но благодаря ему блюда приобретают определённый вкус. Так как муж у меня любит острые и терпкие блюда, то и в часть заготовок я добавляю уксус даже в тех случаях, когда можно было бы обойтись и без него.

Следуя этому принципу уксус можно добавлять, например, при варке пельменей. Но я не слышал, чтобы так делали. Любите уксус - пожалуйста, добавляйте его к готовому блюду. Если речь идет о заготовках долгого хранения - многие рецепты в принципе невозможны без уксуса.

Не надо туда уксус добавлять она ведь природным образом квасится и приобретает свою кислоту. Советую во-первых во время квашения добавить туда перца горошка и лаврушки, квасить лучше с морковкой. А потом когда уже кушать убрать специи и добавить хорошее пахучее подсолнечное масло.

max писал(а):Советую во-первых во время квашения добавить туда перца горошка и лаврушки, квасить лучше с морковкой. А потом когда уже кушать убрать специи и добавить хорошее пахучее подсолнечное масло.

Согласна полностью Когда квашу капусту, я сахар не добавляю, только соль. А перед добавлением подсолнечного масла кладу сахар по вкусу. А еще я режу полукольцами немного лучка.

А мне нравится квашенная капуста именно в "классическом" варианте - с морковью и солью. И все, ничего туда больше не надо. Для того, чтобы как-то разнообразить вкус, можно пробовать делать по-разному - с добавлением уксуса, специй, чего угодно, но согласитесь, что самый простой, обычный рецепт приготовления капусты является и самым вкусным, и универсальным - такую капусту можно есть в виде салата, добавлять в супы, тушить - область применения квашеной капусты достаточно обширна.

А я еще люблю когда в квашенной капусте тмин и ягоды клюквы. А про уксус, наверное его можно добавить для остроты, но это что то на "Провансаль" будет похоже.

Я добавляю в квашенную капусту только соль, и то лишь самый необходимый минимум. По двум причинам. Во-первых, наша капуста сама по себе достаточно вкусная, во-вторых, в её дальнейшем использовании - полная свобода действий. Уксус, перец, пряности, подсолнечное масло, лук, зелень и всё остальное добавить всегда успею.