Моченые яблоки

Яблоки
Яблоки

В этом году решили замочить яблоки. Однако все предложенные рецепты для нас оказались недоступны — постоянно не оказывалось одного, а то и двух компонентов. И тогда вспомнили об одном довольно забытом и теперь почти не применяемом способе. Теперь, когда яблоки, моченные по этому рецепту, уже нами оценены, хочу предложить его читателям. Тем более что замочить плоды таким способом, как говорится, проще пареной репы.

Яблоки для мочения готовим так же, как обычно. Дно деревянного бочонка выкладываем слоем вишневых и смородиновых листьев. Потом такими же листьями перекладываем слои яблок.

Сусло готовим следующим образом. Выбираем самую зрелую желтую тыкву (желательно из сортов, пригодных для варки каши), очищаем ее от семян и кожи, нарезаем мелко, хотя степень измельчения произвольная, так как это влияет только на продолжительность тепловой обработки.

Измельченную тыкву укладываем в эмалированное ведро почти до краев и заливаем холодной водой вровень с верхним слоем. Варим сначала на среднем (чтобы не подгорела), а потом на малом огне. Читать далее Моченые яблоки

Консервирование овощей осенью

Консервированные огурцы
Консервированные огурцы

Уже осень, а значит, огурчики, помидорчики, капустка. Время собирать урожай, ну и конечно готовить запасы на зиму. Ну, тут уж хозяйки показывают себя и свою домовитость на все сто процентов. Кто-то квасит, кто-то солит, маринует, а кто-то просто замораживает. Каждая хозяйка выбирает способ, который подходит и нравится больше именно её семье. Но кто-нибудь задумывался, какой из способов полезнее, а какой менее. Сколько у них плюсов, ну и сколько минусов. Давайте с вами рассмотрим один из способов и определим все плюсы.

И так самый распространённый способ — консервирование. Как нам всем известно, консервировать можно все, овощи, фрукты, ягоды. Для того чтоб продукт не пропадал и сохранялся долгое время, в качестве скажем так консерванта, хозяйки используют уксус или заменяют его лимонной кислотой. Всё зависит от того по какому рецепту она будет готовить то или иное блюдо. Уксус предварительно разводят с водой, образуя такую себе уксусную кислоту. Так же обязательно кладут сахар, соль и специи.

Плюсы. Консервирование позволяет сохранить продукт до трёх лет, при температуре от -1 до +19 градусов. При этом варенья, компоты, салаты, морсы не утрачивают свои питательные вещества. И могут сохранять свой природный вкус. Консервированные овощи, фрукты, салаты, компоты, украсят и дополнят любой праздничный стол. Читать далее Консервирование овощей осенью

Консервируем яблоки и сок на зиму

Обработка яблок на зиму
Обработка яблок на зиму

Какое обилие яблок осенью и как они недороги в это время! А вот сохранить их в домашних условиях, чтобы широко использовать зимой, очень трудно. Садовод С. В. Краснокутский разработал простейший способ консервирования — приготовление продукта — «яблочная заготовка». Яблоки летних, осенних и раннезимних сортов разрезают специальным приспособлением, которое можно купить в хозяйственном магазине, или ножом на дольки и удаляют семенную камеру. При желании можно срезать кожицу плода. Нарезанные дольки укладывают в таз для варки варенья, перемешивают с сахарным песком из расчета 250—300 г (по вкусу) на 1 кг нарезанных яблок. В таз наливают 2 стакана воды, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Кипение должно продолжаться 5 мин. После этого горячую массу закладывают в подготовленные для консервирования банки (одно- , двух- или трехлитровые) до верху и сразу же закрывают крышками. Банки обертывают теплой тканью или одеялом (получается эффект термоса) на 1 —1,5 ч в зависимости от размера тары.

В стеклянных банках, закрытых лакированными крышками, яблоки сохраняют большую часть витаминов в течение двух лет. Этот вкусный продукт можно предложить к завтраку и как десерт к обеду и ужину. Яблочная заготовка хорошо сочетается с молоком и сливками. Вкусными получаются и пироги с такой начинкой. Идет заготовка и на приготовление, к сожалению, мало распространенной шарлотки, для которой используется и черствый белый хлеб.

Можно совсем не подвергать яблоки тепловой обработке, и, тем не менее, они будут храниться долго. Читать далее Консервируем яблоки и сок на зиму

Консервирование огурцов и помидоров, пригодные сорта

Малосольные огурцы
Малосольные огурцы

Большой популярностью пользуются малосольные огурцы. Для этого отобранные и вымытые зеленцы укладывают в банку или кастрюлю, добавляют туда укроп, острый перец и чеснок (кладут и другие специи), заливают охлажденным или горячим рассолом (2— 3 столовых ложки соли на 1 л воды). Огурцы солятся при комнатной температуре, готовы к потреблению через 1 — 2 суток.

Для малосольных огурцов подойдут плоды любого сорта и размера. Но вот для длительного хранения нужны огурцы засолочных сортов, да и вся процедура по подготовке плодов и специй особая. При этом необходима стерилизация применяемой тары и крышек и термическая обработка (пастеризация, стерилизация) продукта. Пренебрежение любым из этих требований приводит к порче консервов и срыву крышек. Читать далее Консервирование огурцов и помидоров, пригодные сорта